Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2h30 à 3h
Ingrédients pour 6 personnes:
1. 1 kg d’épaule d’agneau
2. 700 g de courgettes
3. 1 cuillère à café de gingembre en poudre
4. 1 cuillère à café de 4 épices en poudre
5. 1 cuillère à café de curcuma
6. ½ cuillère à café de cannelle en poudre
7. 1 boîte de tomates pelées (300 g)
8. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
9. 1 oignon
10. 1 tablette de bouillon de volaille ou de bœuf
11. le zeste d’une demie orange
12. le zeste d’un demi citron
13. sel, poivre
14. semoule de couscous
Recette :
- Découpez la viande en morceaux.
- Dans un bol, mélangez les différentes épices et saupoudrez-en les morceaux de viande.
- Epluchez l’oignon et hachez-le.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faites revenir la viande sur tous les côtés ainsi que l’os puis ajoutez l’oignon ; faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez les tomates pelées, salez et poivrez à peine.
- Recouvrez la viande d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon dilué, au préalable, dans un verre d’eau chaude et le zeste d’orange et de citron.
- Couvrez la cocotte et laissez cuire 2h30 à 3h à feu doux.
- Passez les courgettes sous l’eau, essuyez-les, retirez les extrémités, ouvrez-les en deux, enlevez les graines et coupez-les en cubes. Dans une grande poêle, faites-les revenir légèrement dans l’huile restante, puis ajoutez-les à la viande une heure et demie après le début de la cuisson.
- Couvrez et poursuivez la cuisson toujours à feu doux.
- Au moment de servir, vérifiez l’assaisonnement. Accompagnez de semoule de couscous.
