BRIOCHE AU FOIE GRAS

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 2 h 30 mn
Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1. pâte à brioche
2. 2 jaunes d'oeufs
3. 1 c. à soupe bombée de farine
4. 250 g de foie gras frais
5. 4 épices
6. 30 g de beurre pour les moules
7. fleur de sel et poivre du moulin
8. 1 c. à soupe de lait

Recette :

1. Préparer la pâte à brioche.
2. Verser la farine dans une assiette creuse.
3. Couper le foie gras en gros morceaux, saler, épicer et poivrer-les. Badigeonner les morceaux de foie gras de jaunes d'oeuf au pinceau puis tremper les dans la farine.
4. Répartisser la moitié de la pâte à brioche au fond de 6 moules individuels à brioche préalablement beurrés, en tassant bien puis poser un morceau de foie gras par dessus et recouvrer du reste de pâte à brioche en enfonçant la pâte sur les bords des moules. Couvrer les moules d'un linge et laisser lever 2h30 à chaleur ambiante.
5. Décorer éventuellement avec quelques chutes de pâte découpées en petits motifs. Badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé avec le lait.
6. Enfourner dans un four préchauffé à 210°c. Faire cuire 20 à 25 mn. Sortir du four lorsque les brioches sont dorées.
7. Servir tiède avec de la gelée, proposer de la fleur de sel, un chutney ou de la confiture d'oignons en accompagnement.